試行錯誤の道６

４週間が経過したパンチェッタの味見を行う

モモ肉の方の色味は、濃いワインレッドをしており
まぁ悪くはない（良くも無い感じ）
香りが思ったようではなく、どうも生色がはばかられるし
やはりある程度の脂身が必要だと思われる

バラ肉の方は、前回よりも濃い塩味が付いており
そのまま食べても許容できる範囲
ただ、バラ肉故に脂身が多すぎて
その部分の食感、味、塩加減がどうも不満

今回得られたノウハウは、肉の量に対する塩加減
か・・・
肉の部位も考えないといけない

次回に対する提言は、脂身をどうするか
全くないのはいただけないが、バラ肉では多すぎる
今の環境では、バラ肉の脂身の量まで制御するのは難しい

解決策は、豚バラと豚モモを粗挽きにして混合
サラミのように筒状のパンチェッタにトライする

ミンチにすると、雑菌の混入が問題だが
そこは滅菌作業をしっかりやることにする
腸詰めにはせず、脱水シートでくるんで筒状にし
水分を抜いていくようにしてみる
味付けは塩味と胡椒
他のスパイスは使わない
（サラミではなく、あくまで生ハムのようなものを作るので）

次の連休に挑戦か？

とはいえ、今まで作ったものが貯まってきたんですけど（笑）