試行錯誤の道３

２回目の脱水シートの交換を完了した
お肉の赤み部分の色が、少し鮮やかになった（ように見える）
バラ肉の脂身にふった塩は、なかなか馴染まない
これが馴染めば、生ハムのように食べた時にほどよい味になるのだろうが
赤身のようにはいかない
だから赤身への塩分を強めにして、脂身と一緒に食べた時のバランスを
とるのだろうか

今回の作品の味を確認してみないことには何とも・・・

ところで、実家から送られてきた茄子で作ったお総菜が美味しかったのでちょいメモ

茄子を短冊に切って、水に浸けあく抜きする

鶏モモ肉（唐揚げ用）を、適度に脂身を取り大きいのもは半分に切ったりして
形と大きさを整える　炒める時は鶏の脂身から出る油を使うので
あまり脂身を取りすぎないのがベスト

コチジャン（大さじ２くらい）に酒（大さじ２くらい）とオイスターソース（小さじ１くらい）
みりん（甘みを加える為なのでお好み）を入れてたれを作っておく
味をみてお醤油（小さじ１弱くらい）を加える　出汁醤油も良い感じです
全体的には甘辛ちょいピリで、たれの時点では濃い味です

鶏肉を炒め油を出して、茄子を入れて炒めます
油がまわって茄子が気持ちしんなりしたら、たれを加えて炒め煮のようにします
水分が足りないようなら、お水を足します
茄子からも水分が出るので、お水の入れすぎに注意

茄子が柔らかくなったらできあがり
堅めの茄子が好きな場合は、もっと早く火から下ろします
冷蔵庫で馴染ませてあげると、また味が違ってくるし
煮詰めたらご飯にのせて丼にするのも美味しそうです

私は冷蔵庫で馴染ませたのが良いな