試行錯誤の道１

再挑戦で、かなり良い出来だったパンチェッタに気をよくして
次は試行錯誤に足を踏み入れることとなった

前回の反省点は、塩味が薄かったこと
一にも二にも、この点が挙げられる
塩辛くなることを怖れるあまり、臆病になってしまったことが敗因と思われる
フォークでの穴開けも少しだったし、脱水に入る前に
表面の塩分を洗い落としてしまった
結果、脂身のあるバラ肉では特に塩味が薄く感じられたのだろう

よって今回の挑戦内容は以下の通り

肉の種類を、バラ肉とモモ肉の２種類で作ってみる
塩分濃度は
バラ肉：８％（前回は５％）、モモ肉：５％
脱水前の塩漬け期間を、まる５日にする（前回はまる３日）
塩の量も多くしたし、漬け期間が長いので
穴開けは行わない
また、脱水に入る前の塩分の洗浄は行わず脱水に入る

以上の内容で試行錯誤開始

マイクロＳＤカードをＳＤカードに変換するアダプターをなくしてしまった！
写真をアップできず・・・
アダプターを買ってこなければ
脱水シートもお盆休みでお店がクローズ
むむ、ついてないなぁ
しかし、へたれないぞ！

赤身率のとても高いモモ肉はどうなるのか楽しみだ